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タンパク質含有量(グルテン)の量によって弾力の強さが変化します。グルテンの含有量が多い強力粉は粘り気が強く、グルテンの含有量が少ない薄力粉は粘り気が弱めです。

タンパク質含有量(グルテン)を多く含む強力粉は、もっちりした食感や歯ごたえのあるパンやピザに向いており、薄力粉はふわふわやさくっとした食感の、天ぷらやケーキなどのお菓子類に向いています。

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【タンパク質の割合の違い】

日東 ステンレス密閉容器(キャッチクリップ式) 50L (CTH-39H) CTH-39H
・準強力粉:10.5%〜12.5%前後
軽中量棚150型 シャッター付棚用シャッターユニット900×600 透明タイプ ※取寄せ品 トラスコ TLA43L-MC
・中力粉:9%前後

【用途の違い】

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